生活家的美食
有人偏賴吃到膩的不再想念。
有人習(xí)慣間歇性的清心私享。
有人傾向于獲得更多的味覺可能。
有人選擇保留食材原本的味道。
然而，無論如何，
人與食物，終將會(huì)腐朽。
唯有記憶得以存續(xù)。
與美食之間最好的回憶，大概就是腌制。在它最時(shí)令的節(jié)氣采摘，再經(jīng)由自然涼曬，除去水分。通過節(jié)制而合理的發(fā)酵，打破原本的生命結(jié)構(gòu)，延長其生命周期，生成新的生活味覺。
（阿婆菜）
阿婆菜是腌制的代表。春天油菜花抽苔的時(shí)候，取下孕花的嫩苔，以清水洗凈，曬到半干后，用鹽腌漬，再塞入瓶口。時(shí)間是最好的調(diào)味劑，三兩月過去，阿婆菜特殊的口感成就了周莊獨(dú)有的味覺。至今，你仍能在全國各地知名酒店里瞧見周莊咸菜這一道菜。周莊的味覺，早已成為了它名揚(yáng)四海的另一種方式。
（萬三蹄）
燉，是一種慢生活的步調(diào)。食物在文火的作用下，變得酥軟鮮嫩。萬三蹄的美妙，也就是在燉中，才彰顯出真諦。一口下去，纏綿在唇上的膠原蛋白，肉質(zhì)軟糯的鮮美，便是這種慢生活所賜予的。
（白絲魚）
清蒸是最考驗(yàn)食物本身的味覺的。要是食物本身帶腥、帶味，必定是不適合清蒸的。在周莊，卻有這么一道清蒸白絲魚，只需要三兩蔥絲，一撮生姜，一層細(xì)鹽，就能將魚的鮮美發(fā)揮到極致。不信？那便來嘗一嘗吧。
相比于清蒸的清心寡欲，油炸顯得激情熱烈許多。滾燙的油鍋里，扔下一根新鮮的南湖小魚，沒一會(huì)兒，魚身轉(zhuǎn)瞬金黃，一口咬下去，幾乎都能聽到嘎吱的一聲響。
這些關(guān)于美食最純樸的做法，
在周莊原住民手中代代相傳。
這里沒有美食家的味蕾攻略，
只有周莊地道的生活家們關(guān)于家常的記憶。
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